mandula

Sokáig foglalkoztatott a bécsi crepes suzette narancsos-karamelles ízvilága, végül nem palacsintasütésre ihletett, hanem torta formájában öltött testet. Intenzíven narancsízű lett a tészta, jól kiegészítve az igen egyszerűen elkészíthető de meseszerűen finom karamellkrémet.
Serpenyőben összeolvasztottam krémhez való cukrot és a folyékony arany szirupot, karamellizáltam, majd a tűzről levéve tálba öntöttem, s egy nagyobb kanál mascarponét gyors mozdulatokkal elkevertem benne. Ezután mehet bele a többi szobahőmérsékletű mascarpone. Ha hideg, túl hamar megdermed a karamell, s nem egyszerű simára keverni. Míg krém a hűtőben pihent, hozzáláttam a tésztához, persze néha kiskanalanként ellenőriztem besűrűsödött-e már, de ezt ne tegyük túl gyakran, mert az ellenálhatatlan íz okán elfogy, mire megsülne a tészta. Pl. 2 percenként, ahogy én tettem, igazán fölösleges.